Déclinaisons de verrines...

Mélange kiwis et confiture de cassis pour une nouvelle variante des verrines aux fruits rouges (recette déja publiée).

Berries' muffins

A déguster encore chauds à la sortie du four pour une saveur irrésistible : tellement tendres et fondants ! Le secret d’un muffin moelleux à cœur : ne pas trop travailler la pâte, le mélange doit se faire rapidement.

Les ingrédients pour 18 petits muffins :
250g de farine
125g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 œufs
25 cl de lait entier
125g de beurre salé fondu
150g de fruits rouges frais ou surgelés
confiture de cassis
1 zeste de citron non traité

1° ÉTAPE : La préparation de la pâte
Bien mélanger le zeste de citron avec le sucre pour développer son arôme. Y rajouter les ingrédients « secs » : la farine tamisée et la levure.

Fouetter ensuite les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs d’un seul coup et mélanger très rapidement.

Rajouter les fruits rouges et le zeste de citron

2° ÉTAPE : La cuisson
Déposer une grosse cuillère à café de mélange dans chaque moule, puis une noisette de confiture de cassis au centre pour enfin recouvrir de pâte. Les moules ne doivent être remplis qu’aux ¾ pour bien laisser les muffins gonfler.

Enfourner à four chaud à 210°, puis baisser à 180° après 5 minutes de cuisson. Lorsque les muffins sont dorés, les retirer du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Maya’s tips : L’utilisation de moules en silicone par plaque de 12 donne un résultat parfait. Des caissettes en papier doublées sont toutes aussi appropriées ! N’hésitez pas à multiplier les saveurs. Tenter des pépites de chocolat blanc avec des abricots secs, des framboises et zestes de citron ou des cerises et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Galettes de courgettes gratinées

Destinées tout autant aux filles pour leur légèreté, qu’aux enfants pour leur faire aimer les légumes, ces galettes sont idéales pour préparer un dîner simple et rapide.

Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g petites courgettes
2 œufs
50 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’eau froide
2 crottins de Chavignol
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre salé
sel et poivre

1° ÉTAPE : La confection des galettes
Laver et râper les courgettes avec une grosse râpe. Faire dorer les courgettes dans 2 cuillerées à café d’huile d’olive, saler et poivrer. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Diluer la maïzena dans l’eau froide et l’ajouter aux 2 jaunes d’œufs avec la farine et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Battre les blancs fermes et les incorporer délicatement en soulevant la pâte de bas en haut. Y mélanger les courgettes et remuer légèrement.

2°ÉTAPE : La cuisson
Faire dorer une petite louche de mélange aux courgettes dans un peu d’huile et une noisette de beurre pour colorer la galette. Faire dorer les beignets de chaque côté. Réserver les galettes au chaud (four à 100°).

3°ÉTAPE : Le chèvre gratiné
Déposer les galettes sur une plaque, couvrir de fines tranches de crottins de Chavignol et faire gratiner au grill du four.

Maya’s tips : Pour apporter un peu de fraîcheur au plat, ces galettes peuvent s’accompagner d’une salade frisée assaisonnée de ciboulette.

Saltimbocca de veau à l'italienne

Appréciées des gourmands, ces petites paupiettes se révèlent exquises : comment résister à la saveur du basilic, de la mozzarella fondue et des tomates confites sur une fine tranche de jambon de Parme ?

Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
4 tomates confites
1 boule de mozzarella de bufflonne
4 feuilles de basilic
20g de beurre salé
huile d’olive
sel et poivre

1°ÉTAPE : La confection des saltimbocca
Poser sur chaque escalope de veau une tranche de jambon de Parme, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir fermé par une petite pique en bois ou bien ficeler comme un petit rôti.

2°ÉTAPE : La cuisson
Dans un premier temps, faire dorer les escalopes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le beurre salé sur tous les côtés pendant 5 minutes ; poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes au four préchauffé à 180°.

Maya’s tips : Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique. N'hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie. Elles s’apprécient accompagnées de penne, de spaghetti ou d’une poêlée de petites courgettes.